Study/Baking2 제과기능사 ::: 버터쿠키 만들기 제과기능사 시험대비반 버터쿠키 만들기 0) 시험시간: 2시간 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분). 2) 반죽은 크림법으로 수작업하시오. 3) 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오. 4) 별모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 감독위원이 요구하는 2가지 이상의 모양짜기를 하시오. 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 버터 280 (큰볼) 설탕 200 (미니볼) 소금 4 (종이) 계란 120 (2개, 미니볼) 박력분 400 (중간볼) △함께체치기 바닐라향 2 (종이) △함께체치기 1. 재료 계량하기/ 가루재료 체치기 3. 버터를 마요네즈 상태로 풀기 4. 설탕, 소금을 넣어 크림화 5. 계란을 1개씩 분할 투입 6. 체친 가루재료 혼합 7. 별모양깍지로 모양짜기 8. 오븐에 굽기 2019. 12. 15. 제과기능사 ::: 공립법 버터스펀지 케이크 만들기 제과기능사 시험대비반 공립법 버터스펀지 케이크 만들기 0) 시험시간: 1시간 50분 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분). 2) 반죽은 공립법으로 제조하시오. 3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오. → 계란은 23~25도에서 가장 기포가 난다. 초보자는 25보다 살짝 높은 27까지 올려서 거품을 안꺼트리는 것도 좋은 방법임. 4) 반죽의 비중을 측정하시오. → 건더기 없는 케이크는 비중을 잰다. 건더기 있는 케이크(초코, 과일 등)는 건더기 무게 때문에 비중을 재지 않음. 5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. → 부피가 좋아도 다 팬닝하라는 뜻 계란 900g (약 16개-> 작은볼에 계량) 설탕 600g (작은볼 계량) 소금 4g (종.. 2019. 12. 15. 이전 1 다음
